自宅でコーヒーを淹れる方法ですが、年老いた珈琲豆焙煎屋夫婦が営んでいるエカワ珈琲店は、コーヒーメーカーで淹れる方法と、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使ったハンドドリップで淹れる方法の２つをお勧めしています。
この２つの方法が、自宅で美味しいコーヒーを体験するのに最も適したコーヒーの淹れ方だと考えています。
ということで、この２つの方法で美味しいコーヒーを淹れるのに必要なモノをピックアップしてみました。
ちなみに、年老いた珈琲豆焙煎屋は、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使ったハンドドリップで淹れて飲む方法が一番コーヒーを美味しく味わえる淹れ方だと考えています。
丁寧に焙煎加工した煎りたて新鮮な自家焙煎コーヒー豆
家で淹れるコーヒーの美味しさに最も影響を与えているのが、コーヒーを淹れる時に使用する焙煎コーヒー豆(or自家焙煎コーヒー豆)だと考えます。
できれば、粉砕した焙煎コーヒー粉では無くて、焙煎コーヒー豆の姿のまま購入保存しておいて、コーヒーを淹れる直前に焙煎コーヒー豆を粉砕するのが良いと考えます。
自家焙煎コーヒー豆を購入するなら、焙煎してから１０日以内の焙煎コーヒー豆を購入して、２週間～３週間くらいで使いきるのがベストだと考えています。
コーヒーミル
コーヒーメーカーやハンドドリップでコーヒーを淹れる方法で、必ず必要になってくるのが、コーヒーミル(orグラインダー) です。
購入する場合、価格は高くなりますが、臼式のコーヒーミル(orグラインダー)を購入するべきだと考えています。
電動の臼式のコーヒーミル(orグラインダー)の価格は１万円～数万円します。しかし、淹れたコーヒーの香味に相当な違いが出てきます。
フードプロセッサータイプのコーヒーミルは低価格ですが、焙煎コーヒー豆粉砕物の大きさに相当なデコボコが出ます。大きさが揃わなければ、コーヒーの香味にマイナス影響が出ます。
重量を測る秤(はかり、スケール)
コーヒーを淹れるのに使う焙煎コーヒー豆(or焙煎コーヒー粉)の量も、水の量も、どちらも重量で計測するのが一般的です。
ですから、料理用の精密スケールは必須品だと思います。
秤(はかり、スケール)を使えば、コーヒー醸造のプロファイルの応用が簡単になります。また、記録も残しておけます。
ドリッパーとサーバーとケトル
ハンドドリップ(手動)でコーヒーを淹れる時には、ドリッパーとサーバーとケトル(コーヒーポット)を用意する必要があります。
１つ穴(メリタ)と３つ穴(カリタ)のドリッパーが知られていますが、どちらのドリッパーを使っても、フィルターをセットして使用する時には、同じ注湯方法なら、コーヒーを淹れるスピードに差は無いようです。
ただし、ドリッパーの大きさは、淹れる杯数に対応している必要があります。３杯分のコーヒーを淹れるなら、２～４杯用のドリッパーを使う必要があると思います。
コーヒーの液体を貯めるサーバーも、使っているドリッパーに対応したサーバーを使う必要があると思います。
ケトルは、注ぎ口が細くなっていると使い易いと思います。
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コーヒーメーカー
適切に素早く水を沸かせるコーヒーメーカーが、優秀なコーヒーメーカーだと言われています。ですから、選択の基準はＷ(ワット)数だと考えています。
１０杯～１２杯のコーヒーを一度に淹れるのなら、１０００Ｗくらいのコーヒーメーカー、４杯くらいのコーヒーを一度に淹れられるコーヒーメーカーなら、その半分くらいのＷ(ワット)数、というような基準で選択するのが良いと考えています。
機能的に劣るコーヒーメーカーを使うと湯が沸くのが遅くなるわけですが、その場合、水では無くて沸かしたお湯を使うという方法でカバーすることもできます。
ペーパーフィルター
ペーパーフィルターですが、カリタやメリタ、コーノなどブランド名の知られている製品なら、それほど品質に違いがあるとは思えません。
それよりも、ペーパーフィルターにセットする焙煎コーヒー粉の粒の大きさ(挽き具合)が重要だと考えています。
コーヒーの香味の好みにもよりますが、粗挽きにしてあまり時間をかける事無くコーヒーを淹れるのがベターだと、年老いた珈琲豆焙煎屋は考えています。
