
cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.186 (柴田書店MOOK)
- 作者: 柴田書店
- 出版社/メーカー: 柴田書店
- 発売日: 2018/02/05
- メディア: ムック
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開店しても僅か数年で閉店する店がほとんどなのが、小さなカフェ・喫茶店の経営です。そして、閉店した時点で、相当多額の負債が残っていたりするわけです。
新店が次々にオープンする一方で、わずか数年の営業で閉店する店も少なくないカフェ&喫茶店。飲食業のなかでは、比較的容易に開業でき、「雰囲気商売」と思われがちな喫茶業態ですが、店を長く続けるためには、考え抜かれたコンセプトと高い商品力、そしてお客のニーズをキャッチする経営センスが必要です。
以上、柴田書店発行の「カフェスイート、186号」からの引用
全ての記事の内容は、『江川珈琲店の珈琲ブログ』の次の記事で読んで頂けます。
個人経営の喫茶店・カフェで提供するコーヒーの淹れ方ですが、一番適しているのはハンドドリップだと思います。とにかく、ハンドドリップはシンプルな淹れ方ですから。
それに、器具・ 消耗品に要する費用が安くつくわけですから、投資金額の節約もなります。
小さな喫茶店・カフェは儲からないわけですから、珈琲関連器具への投資は最小必要源にするべきだと思います。
ハンドドリップといっても、大雑把に、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使って淹れる方法と布フィルターを使って淹れる方法があります。最近では、メッシュフィルターを使って淹れる方法もあります。
メッシュフィルターを使うのは論外だと思いますから、選択肢は紙フィルターを使って淹れるか、布フィルターを使って淹れるかの2つになります。
年老いた珈琲豆焙煎屋は、紙フィルターを使って淹れる方を選択しています。
ということで、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使ってハンドドリップでコーヒーを淹れるのに必要な器具を案内させて頂きます。
(1)焙煎コーヒー豆を挽くためのコーヒーミル
喫茶店・カフェで使うわけですから、業務用のコーヒーミルを購入するべきだと思います。業務用といっても、投資額は5万円くらいまでにすべきだと思います。
焙煎コーヒー豆の購入業者から無償貸与(or無料提供)してもらうという方法もありますが、その場合、焙煎コーヒー豆購入先の選択が限定されます。
(2)コーヒーサーバー、コーヒードリッパー
ドリッパーから落ちてくるコーヒー浸出液を貯めておくガラス容器。
仕事で使うわけですから、1人分~2人分用、2人分~4人分用、5人分~8人分用を揃えておくべきだと思います。 (ドリッパーもサーバーも)

カリタ Kalita コーヒー ドリップセット 101-ロトセットN (1~2人用) #35161
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ドリッパーとサーバーがセットになっています。1人~2人用です。

カリタ Kalita コーヒー ドリップセット 102-DセットN (2~4人用) #35167
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ドリッパーとサーバーがセットになっています。2人~4人用です。

カリタ Kalita コーヒー ドリッパー つば広タイプ プラスチック製 4~7人用 103-D #06003
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4人~7人用でセット商品が見つかりません。別々に購入してください。
(3)コーヒーポット、コーヒーケトル
できるだけ、注ぎ口が細くて注ぎやすいポット(ケトル)がベストだと思います。

HARIO (ハリオ) V60ドリップケトル・ヴォーノ ガス火・IH対応 800ml シルバー VKB-120HSV
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和平フレイズ ケトル コーヒーポット 湯沸かし カンパーナ 1L 日本製 IH対応 CR-8877
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Kslong コーヒーポットコーヒー ケトルステンレス 細口ハンドパンチポットドリップih対応長い口ポット ファイン口ポット グースネックポット (ブラック, 350ml)
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カリタ Kalita コーヒーポット ステンレス製 細口 0.7L #52055
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