小さなカフェ・喫茶店は儲からない - 珈琲＆飲食ライブラリー

cafe-sweets (カフェ-スイーツ) vol.186 (柴田書店MOOK)

作者: 柴田書店
出版社/メーカー: 柴田書店
発売日: 2018/02/05
メディア: ムック
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開店しても僅か数年で閉店する店がほとんどなのが、小さなカフェ・喫茶店の経営です。そして、閉店した時点で、相当多額の負債が残っていたりするわけです。

新店が次々にオープンする一方で、わずか数年の営業で閉店する店も少なくないカフェ＆喫茶店。飲食業のなかでは、比較的容易に開業でき、「雰囲気商売」と思われがちな喫茶業態ですが、店を長く続けるためには、考え抜かれたコンセプトと高い商品力、そしてお客のニーズをキャッチする経営センスが必要です。

以上、柴田書店発行の「カフェスイート、１８６号」からの引用

全ての記事の内容は、『江川珈琲店の珈琲ブログ』の次の記事で読んで頂けます。

www.ekawacoffee.work

個人経営の喫茶店・カフェで提供するコーヒーの淹れ方ですが、一番適しているのはハンドドリップだと思います。とにかく、ハンドドリップはシンプルな淹れ方ですから。

それに、器具・消耗品に要する費用が安くつくわけですから、投資金額の節約もなります。

小さな喫茶店・カフェは儲からないわけですから、珈琲関連器具への投資は最小必要源にするべきだと思います。

ハンドドリップといっても、大雑把に、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使って淹れる方法と布フィルターを使って淹れる方法があります。最近では、メッシュフィルターを使って淹れる方法もあります。

メッシュフィルターを使うのは論外だと思いますから、選択肢は紙フィルターを使って淹れるか、布フィルターを使って淹れるかの２つになります。

年老いた珈琲豆焙煎屋は、紙フィルターを使って淹れる方を選択しています。

ということで、紙フィルター(ペーパーフィルター)を使ってハンドドリップでコーヒーを淹れるのに必要な器具を案内させて頂きます。

(１)焙煎コーヒー豆を挽くためのコーヒーミル

喫茶店・カフェで使うわけですから、業務用のコーヒーミルを購入するべきだと思います。業務用といっても、投資額は５万円くらいまでにすべきだと思います。

焙煎コーヒー豆の購入業者から無償貸与(or無料提供)してもらうという方法もありますが、その場合、焙煎コーヒー豆購入先の選択が限定されます。