アメリカの飲食市場ですが、小規模な飲食店舗やローカルチェーンは差別化戦略を駆使することで、大手飲食チェーンの攻勢を退けているのだと思います。
マイクロ・ロースターと呼ばれるアメリカの小規模なローカルの焙煎屋さんは、それを追い風としてホールセール(コーヒー豆の卸売り)で業績を伸ばしているのだと思います。
そのマイクロ・ロースターの躍進現象を、アメリカのマスコミは、サードウェーブコーヒーという表現で紹介しています。
日本の小規模な飲食店舗は、大手飲食店チェーンの仁義なき攻勢を受けて、相当に追い詰められた状況下にあります。
日本でも、差別化戦略を採用している小規模な飲食店舗は、大手飲食店チェーンの仁義なき攻勢を退けているわけですから、今後、必然的に、小規模な飲食店舗の差別化戦略が拡大して行くのだと思います。
アメリカではローカルのマイクロ・ロースターですが、日本ではローカルのコーヒー豆自家焙煎店が、小規模な飲食店舗の差別化戦略のコーヒー需要を受け持つことになる可能性が高いのだと思っています。
小規模な飲食店が、大手飲食チェーンと同じように、自動化された工場で大量生産された焙煎コーヒー豆を使っていたのでは差別化にならないわけですから。
ということで、もうすぐ、ここ日本でもサードウェーブコーヒー的な現象が発生するはずだと期待しています。
もしかしたら、もう、始まっているのかもしれませんが。
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