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2020-09-21から1日間の記事一覧

銀座で珈琲50年、序説珈琲学、コーヒー学講義から学ぶコーヒーと水

ドリップ式で淹れたコーヒーやサイフォンで淹れたコーヒーの99%は水で構成されていて、コーヒー成分の割合は1%くらいです。 お湯の中に、全体の1%くらいのコーヒー成分が溶けているか分散しているのが1杯のコーヒーですから、水はコーヒーの大変重要…