珈琲ブログ

コーヒー豆自家焙煎店経営歴30年の珈琲屋が、珈琲稼業の世界を案内しています

 

食品の品質は鮮度が大事、焙煎コーヒー豆も食品ですから、もちろん、鮮度が大事。

 

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一般的に食品は、収穫時あるいは製品製造時の品質が最良で、以後、時間の経過とともに劣化して行くと言われています。

この時(劣化して行くとき)の食品の品質変化は、生化学的作用、化学的作用、物理的作用、微生物作用が原因となって変化が発生するのだと思います。

 

 

焙煎コーヒー豆も食品ですから、焙煎加工直後~2週間(or3週間)くらいの間の品質が最良で、以後、時間(日数)の経過とともに劣化して行きます。

基本的に、焙煎コーヒー豆の鮮度は、コーヒーブルームによって判別できます。

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