「コールドブリューコーヒー＝浸漬式の水出しコーヒー」だと理解しています。
北米大陸でブームを巻き起こしているコールドブリューコーヒーですが、日本では、ふた昔以上前から、浸漬式の水出しコーヒー用の水出しコーヒーパックが売られています。
夏がやって来ると開店休業状態の日々が続くのが、自家焙煎コーヒー豆小売商売です。
その夏枯れ対策として登場したのが、自店で製造する水出しコーヒーパックです。
エカワ珈琲店の場合、水出しには抵抗があるので、「お湯出しアイスコーヒー」と名付けて、熱湯を使って２時間～３時間くらいでアイスコーヒーを淹れてもらうことを前提とする商品を去年(２０１６年)まで販売していました。
今年(２０１７年)は、水出し(コールドブリュー)コーヒーに対する注目度が上がっているので、「熱湯を使ってください」と説明していても、「冷水を使って淹れてしまう」ことも有り得ます。
ということで、今年から、「お湯出しアイスコーヒー」の販売を取りやめています。
『昔から日本で売られている水出しコーヒーパック』ですが、１万円～２万円くらいで購入できるショップシーラーとスケール(はかり)があれば簡単に作れます。
水出し用フィルター(紙or不織布)に約３０ｇの焙煎コーヒー粉を詰めて、シーラーで封をするだけです。
水出し用フィルターの購入先は、インターネットで簡単に探せます。
１袋(焙煎コーヒー粉約３０ｇ)で５００㏄～６００㏄のアイスコーヒーを作れて、冷蔵庫で２日くらいの保存が可能です。
口の大きいボトルで作るのですが、濃いコーヒーが好みなら、２袋(約３０ｇ×２)使って作ると濃くなります。
ブラックコーヒーが好みなら薄く作って、シロップやミルクを添加して飲むなら濃く作ります。
口の大きいボトルに水(約１ℓ)を注いで、水出しコーヒーパック(焙煎コーヒー粉約３０ｇ)を２袋～３袋入れます。そして、冷蔵庫で約１２時間冷やして置けば出来上がります。
冷水でゆっくりと時間を費やして作ると、コクのある風味豊かなアイスコーヒーが出来上がると言われています。
安全衛生面の完璧を望むならば、香味は変わると思いますが、熱湯を使うと２時間～３時間くらいで出来上がります。
