第２次世界大戦が終了して、平和が訪れ、アメリカのコーヒー文化は絶頂期を迎えました。
それが、１９００年代の初めごろから続いているアメリカ・コーヒーマーケットの第１の波の最盛期でした。。
第１の波時代のコーヒーといえば、ブラックコーヒーです。
１９４６年のアメリカ人一人当たりのコーヒー消費量ですが、約４８ガロンだったと記録されています。
１９６０年代、１９７０年代と、コーヒーの消費量は減少を続けます。
１９８０年代、スターバックスコーヒーに代表されるシアトル系コーヒーショップの挑戦が始まります。
アメリカのコーヒーマーケットに訪れた第２の波の始まりです。
エスプレッソコーヒーをベースとするカフェラテという名称のコーヒー飲料が、アメリカだけでなくて全世界に知れ渡りました。
アメリカでは、喫茶店(コーヒーショップ)で使用されるコーヒー豆ですが、伝統的に２つの方法で調達されてきました。
１つ目の方法は、自店・自社で焙煎したコーヒー豆を、自分たちのコーヒーショップ(喫茶店)で提供するという方法で、その最も大きな事例がスターバックスコーヒーです。
２つ目の方法は、１つのロースターを選別して、そのロースターからのみコーヒー豆を仕入れる方法で、街中の小規模な独立系の喫茶店が、スタンプタウンやカウンターカルチャーなどの独立系ロースターからコーヒー豆を仕入れるという方法です。
独立系のロースターからコーヒー豆を仕入れる喫茶店・レストランが増加したことで、アメリカのコーヒーマーケットに第３の波が発生したのだと思います。
２１世紀に入ってからの１０年、コーヒーマーケットに訪れた第３の波によって、アメリカのコーヒー消費は、マニアックな方向へと変化して行きました。
マニアックなコーヒーのもろもろについて、消費者を教育するという色彩が強いのが、コーヒー第３の波の特徴なのかもしれません。
そして、現在、アメリカのコーヒー文化に第４の波(Fourth Wave Coffee)が始まろうとしています。
コーヒー店のスタッフが、自信過剰(上から目線／ウンチク過剰)ではなくて、謙虚な気持ちで最良の技術・技能を駆使して消費者と接するという新しいコーヒー文化が始まろうとしています。
コーヒー消費が過飽和状態にあるかもしれないということで、それを乗り越えるための試みが始まっています。
その一つが、Multiroaster Model(マルチロースターモデル)の試みです。
限られたロースターからのみコーヒー豆を仕入れるのではなくて、幾つかのロースターからコーヒー豆を仕入れて、消費者に選択してもらうことを売り物にする喫茶店が、まだ僅かですが登場して来ています。
マニアックなユニークさに、消費者重視をプラスした喫茶店が注目を浴びつつあるのが、コーヒー第４の波(Fourth Wave Coffee)なのかもしれません。
なお、行きつけの喫茶店で、月曜日はスタンプタウンの○○農園のコーヒーを、火曜日はインテリジェンシアの○○農園のコーヒーを、水曜日は地元のロースターの○○農園のコーヒーと、消費者が生産者と焙煎者を選択して、熟練のバリスタにコーヒーを注文することができるモデルのことを、マルチロースターモデル(Multiroaster Model)と表現するみたいです。
アメリカのマルチロースターモデルでは、その喫茶店で、その喫茶店が採用しているロースターや自家焙煎店のコーヒー豆も購入できるみたいです。
