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珈琲社会学

独断と偏見による、珈琲と食に関するエカワ珈琲店流の考察

小規模な飲食店舗の差別化戦略とコーヒー豆の自家焙煎店

喫茶店

アメリカの飲食市場ですが、小規模な飲食店舗やローカルチェーンは差別化戦略を駆使することで、大手飲食チェーンの攻勢を退けているのだと思います。

 

マイクロ・ロースターと呼ばれるアメリカの小規模なローカルの焙煎屋さんは、それを追い風としてホールセール(コーヒー豆の卸売り)で業績を伸ばしているのだと思います。

そのマイクロ・ロースターの躍進現象を、アメリカのマスコミは、サードウェーブコーヒーという表現で紹介しているのだと思います。

 
日本の小規模な飲食店舗は、大手飲食店チェーンの攻勢によって、相当に追い詰められた状況下にあるのだと思います。

日本でも、差別化戦略を採用している小規模な飲食店舗は、大手飲食店チェーンの攻勢を退けているわけですから、今後、必然的に、小規模な飲食店舗の差別化戦略が拡大して行くのだと思います。

 

アメリカではローカルのマイクロ・ロースターですが、日本ではローカルのコーヒー豆自家焙煎店が、小規模な飲食店舗の差別化戦略のコーヒー需要を受け持つことになるのだと思います。

 

小規模な飲食店が、大手飲食チェーンと同じように、自動化された工場で大量生産されたコーヒー豆を使っていたのでは差別化にならないわけですから。

ということで、もうすぐ、ここ日本でもサードウェーブ現象が発生するはずだと期待している今日この頃です。
 
 


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