コーヒーの粉から、水という溶媒を使って、ある特定の成分だけを分離するのがコーヒーの抽出です。
これは、どのような抽出方法を採用するとしても、同じだとエカワ珈琲店は考えています。
ドリップ式の場合、種々雑多な成分が抽出されて、エスプレッソ式の場合、ある特定の成分だけが抽出されるとは、どうしても考えることができません。
コーヒーの成分の抽出は、水の温度、抽出時の圧力、抽出時間の影響を受けます。
どのような抽出方法を採用しても、圧力をかけて抽出時間を短くすれば、抽出される成分が限られるのは当たり前の話で、エスプレッソに限った話では無いと考えています。
