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コーヒーメニューがレストラン経営を左右する

レストランの数あるドリンクメニューの中でコーヒーメニューは、最強の部類に入るドリンクメニューなのだと思います。 メインメニューの原価率を落とせないレストラン経営には、救いの神になっているのかもしれません。 強いメニュー100VOL.8 和テイストを生…

「煎り立て、新鮮、香りの良い焙煎コーヒー豆」の供給は、不足しているのだと思います。

「煎り立て、新鮮、香りの良い焙煎コーヒー豆」については、供給が需要に追いついていないのかもしれません。 エカワ珈琲店のお客さんですが、この2年~3年、焙煎コーヒー豆の焙煎日を気にするお客様が、毎年、毎年、増えています。 ですから、エカワ珈琲…

スターバックス成功物語

スターバックス、「薄くて水っぽい」ブランドに?――フィナンシャル・タイムズ(フィナンシャル・タイムズ) 無味乾燥で金太郎飴的な店舗を作りすぎた結果、スターバックスのブランドが『薄くて水ぽいもの』になっている。 世界最大の喫茶店チェーン『スターバ…

「自家焙煎店の出来始めた頃」を振り返って

その昔、『喫茶店経営』という誌名の雑誌が、東京の柴田書店という出版社から発行されていました。今は、廃刊になっています。 1980年代の後半から1990年代の前半、この雑誌は、時々ですが、自家焙煎店の特集記事を載せていました。 エカワ珈琲店は…